|
"Profesyonel Şefliğe İlk Adım 4/4", 5 Eylül'de Usla mutfağında başlıyor!
"Yemek tutkunlarına ve profesyonel olarak mutfağa ilk adımını atmak isteyenlere yönelik hazırlanmış yarı profesyonel aşçılık eğitimini alabilir, hem aşçılık hem de pasta ve ekmekçilik alanında teknik ve uygulama becerilerinizi geliştirebilirsiniz. Konusunda uzman profesyonel eğitmen şefler tarafından hazırlanan program kapsamında temel kesim teknikleri, pişirme teknikleri, kümes hayvanları, dana, kuzu, balık ve deniz ürünleri, baklagiller ve tahıllar, temel ekmekçilik ve pastacılık yer almaktadır. "
Program 5 Eylül 2016 itibariyle 4 hafta boyunca her pazartesi ve çarşamba günü saat 19:00 -23:00 arasında profesyonel mutfakta gerçekleşecektir. Katılımcı sayısı minimum 6 maksimum 15 kişi olup, her katılımcı kendi istasyonunda tek kişi olarak çalışacaktır. Katılımcılara USLA aşçı ceketi, önlüğü ve ders kitapçığı verilecektir. Tüm katılımcılar, program sonunda USLA katılım sertifikası alacaktır.
1.Hafta 1.Gün/ 5 Eylül 2016 Pazartesi Temel Kesim Teknikleri: Brunoise - Julienne - Chiffonade Pişirme Teknikleri: Kuru Pişirme - Sote/Stir-fry - Izgara/Broil-Fırın/Roasting – Kızartma - Islak Pişirme – Haşlama – Tıkırdatma – Poşeleme - Buharda Pişirme - Kombinasyon Pişirme – Yahni - Braising
1.Hafta 2.Gün/ 7 Eylül 2016 Çarşamba Kümes Hayvanları: Tavuk açma teknikleri -Tavuk suyu -Tavuk pişirme teknikleri Reçete: Bıldırcın Confit (Quail Confit With Cured Lemon), Potakallı Ördek Göğsü (Duck Breast a l’Orange)
2.Hafta 3.Gün/ 19 Eylül 2016 Pazartesi Dana : Bonfile açma ve pişirme - Mühürleme ve Basting -Kaburga – Braising – Antrikot Reçete: Paris usülu Antrikot (L’entrecote de Paris), Tane Karabiber Soslu Bonfile (Pepper Steak), Fırında Dana Kaburga Yahni (Braised Beef Short Rib)
2.Hafta 4.Gün/ 21 Eylül 2016 Çarşamba Kuzu: Kuzu but açma ve pişirme - Kuzu pirzola Reçete: Bearnaise Soslu Dana Croute (Roux Beef en Croute with Sauce Bearnaise), Akdeniz usülu Barbekü Kuzu Pirzola (Mediterranean BBQ Lamb Chops)
3.Hafta 5.Gün/ 26 Eylül 2016 Pazartesi Balık ve Deniz Ürünleri: Balık Çorbası – Levrek Fileto – Karides temizleme - Karides sote Reçete: Tereyağlı Limon Sosunda Levrek (Seabass with a Lemon Butter Sauce), Tereyağlı Sote Karides (Gambas al Ajillo)
3.Hafta 6.Gün/ 28 Eylül 2016 Çarşamba Baklagil ve Tahıl: Taze makarna - Risotto-Börülce piyazı Reçete: Ispanak ve Ricotta Peynirli Ravioli (Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia), Deniz Mahsüllü Risotto ( Risotto ai Frutti d Mare)
4.Hafta 7.Gün/ 3 Ekim 2016 Pazartesi Ekmekler: Foccacia – Hamburger Ekmeği - Ekşi Mayalı Ekmek
4.Hafta 8.Gün/ 5 Ekim 2016 Çarşamba Tatlılar: Limonlu tart – Profiteroles - Çikolatalı fondant |
Tavuk ve köpek gerçeği
